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一直很想喝這湯,但在台灣都買不到生的鴨蛋
我所指的是醃好,沒有煮熟的鹹蛋~
唯有改良一下~
材料：莧菜十両，雞湯塊1/4塊，皮蛋,雞蛋,鹹蛋各一隻。
做法：
1. 莧菜去根浸水半小時，再浸洗幾遍至淨，放筲箕晾水備用。
2.雞蛋打開放碗中，蛋白留用，蛋黃另放小碟隔水(或放飯面)蒸熟。皮蛋去殼(不用去除包裹物，用刀背在蛋中間位置輕拍至殼破即可)沖淨切粒，鹹蛋切一半用小湯匙一點點拿出來\備用。
3.先把莧菜下油鍋略炒，加水,雞湯塊,煮至兩分鐘至熟撈起放深碟內，繼下皮蛋粒鹹蛋蓉於滾湯內煮兩分鐘，
4.再加入莧菜,再煮至4分鐘~再放入雞蛋白拌勻即熄火(見蛋白呈蛋花狀)，
註：
莧菜最主要看到你買的是比較嫩或是老的,再拿捏煮菜的時間
金銀蛋莧菜亦湯亦菜，旣經濟又好營養。鹹蛋加清雞湯味道剛剛好，故無需再加調味。
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